مان ڪھڙيءَ طرح انڊيءَ کي سائي ٿيڻ کان بچائي سگھان ٿو جڏھن پچائڻ وقت؟

انڊيءَ جي زردي کي اُبلڻ وقت سائي ٿيڻ کان بچڻ لاءِ:

• وڌيڪ گرم ٿيڻ کان بچڻ لاءِ پاڻيءَ کي ٽُلندڙ گرمي پد تي يا صرف ٽُلندڙ گرمي پد کان هيٺ رکو
• ھڪڙو وڏو پين استعمال ڪريو ۽ انڊن کي ھڪڙي پرت ۾ رکو
• گرميء کي بند ڪريو جڏهن پاڻي ٽڪرائي گرمي پد تي پهچي
• انين کي پاڻيءَ ۾ گھڻي دير تائين نه رکڻ ڏيو؛ وچولي سائيز جي انڊن لاءِ 10-12 منٽ ڪافي آهي
• پچائڻ کان پوءِ انڊس کي ٿڌو پاڻي سان ٿڌو ڪيو وڃي ته جيئن ڪنهن به ڪيميائي رد عمل کي روڪيو وڃي ته جيئن زردي سائي ٿي وڃي

اهم ڳالهه اها آهي ته هڏي کي سخت بڻائڻ لاءِ ڪافي گرمي شامل ڪئي وڃي، پر ايترو نه ته اهو سائو ٿي وڃي.

ڪھڙو مڪمل ڪيميائي عمل آھي جيڪو انڊيءَ جي زردي کي سائو ڪري ٿو جڏھن گھڻو پچائڻ تي؟

ان کان اڳ جو لوهه سلفر سان رد عمل ڪري انڊيءَ جي زردي کي سائو ڪرڻ لاءِ ڪجهه دلچسپ حياتياتي ڪيميائي عمل ٿين ٿا.

اچو ته انهن کي قدم سان قدم کڻون.

انڊيءَ جي زردي ۾ لوڻ

ڪڪڙ جي انڊيءَ جي زردي ۾ 2.7 سيڪڙو لوهه هوندو آهي، جيڪو جنين لاءِ هڪ اهم غذائيت آهي. لوهه جو 95 سيڪڙو فاسوٽين سان جڙيل آهي، هڪ پروٽين، هڏي جي زردي ۾.

جڏهن جنين وڌڻ شروع ٿئي ٿي، رت جون رگون غذائي مواد حاصل ڪرڻ لاءِ زردي ۾ وڌنديون آهن.

رت ۾ ڳاڙهي رت جا سيل هوندا آهن جيڪي لوهه کي استعمال ڪن ٿا آڪسيجن کي ترقي پذير ڪڪڙ تائين پهچائڻ لاءِ.

اڻ ڄاتل ڪڪڙ اصل ۾ آنڊا اندر آڪسيجن سانس وٺي رهيو آهي. آڪسيجن آنڊن جي ڇت ۾ ننڍڙن سوراخن ذريعي اچي رهي آهي. هڪ معياري ڪڪڙ جي انڊيءَ ۾ 7000 کان وڌيڪ سوراخ هوندا آهن جن مان گذرڻ لاءِ آڪسيجن هوندي آهي.

اڇي اڇي ۾ سلفر

اسان سڀ سلفر کي ڄاڻون ٿا ڇاڪاڻ ته اهو سڙيل انڊن جي تيز بوء جو واحد ذميوار آهي.

انڊا جو اڇو زردي جي چوڌاري حفاظتي پرت جي طور تي ويھي ٿو جيڪو ايندڙ بيڪٽيريا کي ماريندو آھي. اهو پاڻي ۽ پروٽين سان ڀريل آهي. اڌ کان وڌيڪ اڇي اڇي پروٽين تي مشتمل آهي اوولبومين، هڪ پروٽين جنهن ۾ سلفر شامل آهن مفت سلفيڊرل گروپن تي مشتمل آهي.

سيسٽين

ايگ پروٽين امينو اسيد جون ڊگھيون زنجير آهن. ڪڪڙ جي انڊن ۾ سلفر جو گهڻو حصو ضروري امينو ايسڊ ميٿيونائن ۾ هوندو آهي، جيڪو امينو ايسڊ سيسٽين جو اڳوڻو هوندو آهي.

انسانن ۾، سيسٽين شراب جي هضم ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو. اهو 2020 ۾ مشهور ٿيو جڏهن سائنسدانن دريافت ڪيو ته سيسٽين شراب سان لاڳاپيل هينگ اوور جي علامات کي ختم ڪري سگهي ٿي، جهڙوڪ متلي ۽ سر درد. آنڊن ۾ سلفر تي مشتمل سيسٽين هينگ اوور جو علاج ڪري ٿو.

انڊي کي گرم ڪرڻ

جڏهن انڊا ٿڌو هوندو آهي، ته ويٽيلين جھلي هڪ رڪاوٽ هوندي آهي جيڪا زردي ۾ موجود ڪيميائي مادن کي انڊيءَ جي اڇي کان الڳ رکندي آهي. پر جڏهن توهان انجڻ کي پچائڻ شروع ڪيو، ته ڪجهه جادوئي شيون ٿينديون آهن.

سڀ کان پهرين، گرمي خام انڊيءَ ۾ موجود پروٽين کي پکڙجي ٿي ۽ هڪ ٻئي سان نوان بانڊ ٺاهي ٿي. ان عمل کي ڊنيچريشن چئبو آهي ۽ اهو ئي سبب آهي جو انڊا سخت ٿي ويندا آهن جڏهن توهان ان کي اُبالندا آهيو.

ڇاڪاڻ ته تمام اڻڄاتل، سلفر امينو اسيد مان آزاد ڪيو ويو آهي. اهو هائيڊروجن سلفائيڊ ٺاهڻ شروع ڪري ٿو، هڪ گئس جيڪا سڙيل انڊن وانگر بوءِ اچي ٿي. اسان خوش قسمت آهيون ته اها گئس جي تمام گهٽ مقدار آهي، يا اسان ڪڏهن به انڊا نه کائي سگهون ٿا.

اسان سڀ ڄاڻون ٿا ته سوڊ سان ڇا ٿيندو جيڪڏهن اسان ان کي سج ۾ گهڻو وقت ڇڏي ڏيون ٿا: گيس فرار ٿي وڃي ٿي. اهو ساڳيو هائيڊروجن سلفائيڊ سان ٿئي ٿو، اهو انڊا-سفيد کان بچڻ جي ڪوشش ڪري ٿو. گيس وڃڻ لاءِ تمام گھڻيون جڳھون نه آھن، تنھنڪري اھو انڊيءَ جي زردي ۾ پکڙجڻ جي ڪوشش ڪري ٿو.

جڏهن توهان انڊيءَ کي ڪافي ڊگهو ۽ تيز گرمي پد تي گرم ڪندا آهيو ته ٻي صورت ۾ زردي ۾ موجود مضبوط فاسوٽين پروٽين هائڊروليسس ذريعي ٽوڙڻ شروع ڪندا آهن. phosvitin لوهه کي نه ٿو رکي سگهي، ۽ لوهه کي زردي ۾ ڇڏي وڃي ٿو.

لوهه جو سلفر سان رد عمل

زردي مان نڪرندڙ لوهه (Fe) انڊيءَ جي اڇي مان سلفر (S) کي زردي جي ڪنارن تي ملندو آهي، جتي ويٽيلين جھلي ڌار ٿيندي آهي. ڪيميائي رد عملفيرس سلفائيڊ پيدا ڪري ٿو(ايفEس).

فيرس سلفائيڊ هڪ ڳاڙهي رنگ جو لوهه سلفائيڊ آهي جيڪو سائو ڏسڻ ۾ اچي ٿو جڏهن زردي سان ملايو وڃي ٿو. آخري نتيجو اهو آهي ته سائي-ڪاري رنگ جي بي رنگي جيڪا توهان کي سخت پکايل انڊيءَ ۾ ملي ٿي.

ڪجهه ذريعن جي دعويٰ آهي ته سائي سائي فيرڪ سلفائيڊ آهي، پر اهو هڪ غير مستحڪم مصنوعي مواد آهي جيڪو فطرت ۾ نٿو ٿئي ۽ فيرس سلفائيڊ ۾ خراب ٿئي ٿو.

ڪھڙا عنصر انڊيءَ جي زردي جي سائي ٿيڻ جو خطرو وڌائين ٿا؟

آنڊن جي زردي جي سائي سائي رنگ جي ٿيڻ جو خطرو وڌي ٿو جڏهن:

• انڊا تمام تيز گرمي پد تي پکايا ويندا آهن
• آنو هڪ ڊگهو وقت تائين گرم ڪيو ويندو آهي
• انڊا پچائڻ کان اڳ گهڻو وقت محفوظ ڪيو ويندو آهي
• انڊيءَ جي زردي ۾ اعليٰ پي ايڇ جي سطح هوندي آهي
• تون انڊن کي لوھ جي ٿانءَ ۾ پچاءِ

انڊيءَ جي پي ايڇ جي سطح ان وقت وڌي ٿي جڏهن انڊا وڏي ٿيندي آهي. پي ايڇ الڪائن جي قدرن ڏانهن منتقل ٿي سگهي ٿو، ڪاربن ڊاءِ آڪسائيڊ سان گڏ ڪجهه ڏينهن ۾ انڊا ڇڏڻ. اهو خطرو وڌائي ٿو ته زردي جو لوهه انڊي جي اڇي سلفر سان رد عمل ڪري ٿو.

جيئن ته لوهه انڊيءَ کي سائو ڪري رهيو آهي، تنهن ڪري اهو بهتر آهي ته انهن کي ڪاسٽ آئرن اسڪيلٽ ۾ پچائڻ کان پاسو ڪجي.

ڪڪڙ جي نسل، انڊيءَ جي سائيز، انڊيءَ جو رنگ، ۽ انڊيءَ جو معيار زردي جي سائي رنگت کي متاثر نه ڪندا آهن.

خلاصو

سخت اُبليل انڊن ۾ انڊيءَ جي زردي جو سائو سائو رنگ وڌيڪ پکڻ سبب ٿيندو آهي. گرميءَ سبب انڊيءَ جي زردي ۾ موجود لوهه کي انڊيءَ جي اڇي ۾ موجود سلفر سان رد عمل پيدا ٿئي ٿو. ان جي نتيجي ۾ ڳاڙهي فيرس سلفائيڊ پيلي انڊيءَ جي زردي جي مٿان سائي نظر اچي ٿي.

سائي ٽنگ کان بچڻ لاءِ، زردي ۾ لوهه کي ڇڏڻ کان روڪڻ ضروري آهي. پاڻي جي درجه حرارت کي گھٽ ڪريو ۽ پڪ ڪريو ته آنو صرف ان کي سخت ڪرڻ لاء ڪافي ڊگهو آهي. پچائڻ کان پوءِ ان کي فوري طور تي ٿڌو پاڻي سان گڏ ڪريو.